Catégorie : Le miel

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Cailles au miel et à la moutarde

Cailles aux miel et à la moutarde

Ingrédients:

Préparation:

1. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

2. Retirer du feu le mélange beurre et miel et ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

3. Déposer les cailles dans un plat allant au four et verser la marinade par-dessus les cailles et les badigeonner généreusement de la marinade. Recouvrir d’un papier d’aluminium et mettre le plat de cailles au frigo pour 4 à 6 heures ou toute la nuit.

4. Préchauffer le four à 350 degrés F.

5. Mettre le plat de cailles avec le papier d’aluminium dans le four pour une heure.

6. Enlever le papier d’aluminium, ajouter le vin blanc et badigeonner les cailles fréquemment (à tous les 20 à 30 minutes pour une heure).

7. Badigeonner vos cailles et réduire le feu à 250 degrés F pour une demie heure jusqu’à l’obtention d’une belle couleur sur vos petits oiseaux.

8. Servir chaud sur un lit de riz.

                                                                                                      cailles_servie

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La cristallisation du miel

Il arrive que le miel se cristallise et c’est normal. Ne le jettez pas, il est encore bon! Il s’agit d’un phénomène naturel et non pas une détérioration. La cristallisation est plus ou moins rapide selon le type de miel. Tous les miels sont susceptibles de cristalliser. Cela peut prendre de quelques semaines, pour le miel de verges d’or par exemple, à plusieurs mois pour le miel de ronces.

Le miel est principalement composé de glucose et de fructose (au troisième rang, vient l’eau). Le glucose est celui qui cristallise le plus vite. C’est donc sa teneur dans le miel qui va déterminer le début de la cristallisation. Lorsqu’un miel contient une quantité presque égale de fructose et de glucose, la cristallisation sera rapide. Plus la teneur en fructose augmente, plus le processus est ralenti.

Autres facteurs influençant la cristallisation

D’autres facteurs influences la vitesse de cristallisation du miel. Certaines impuretés (pollen, cire) peuvent provoquer un début de cristallisation en agissant comme noyau de cristallisation, laquelle se propagera à tout le pot. Le taux d’humidité du miel influence aussi la vitesse de cristallisation. La cristallisation est d’autant plus probable que l’eau est présente en faible quantité, alors qu’un excès d’eau peu entrainer la fermentation du miel (plus de 21 %).

La température a aussi son rôle à jouer. Quand elle augmente, la solubilité des sucres augmente et le risque de cristallisation diminue. Une température basse empêche la propagation de la cristallisation, ainsi le miel reste crémeux. C’est aux environs de 15°C que la vitesse de cristallisation est la plus grande. Il est préférable de le stocker soit à plus de 20°C, soit à moins de 10°C. Une température basse a l’avantage de préserver toutes les caractéristiques du miel.

Comment liquéfier un miel cristallisé?

Il est possible de liquéfier un miel, qui s’est cristallisé ou solidifié, en le mettant votre pot dans une casserole d’eau chaude ou quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment. Il n’est pas recommandé de liquéfier le miel au four à micro-ondes, mais sachez que le miel peut perdre des vitamines et une partie de ses propriétés.

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Les pancakes au miel pour une douce matinée

Je partage avec vous l’une de mes recettes favorites, la pancake au miel!

 

Nombre de portions : Variable selon la taille de vos pancakes

 

Étape 1. Mélanger les ingrédients secs suivants :

1 Tasse de farine,

1 Cuillère à thé de poudre à pâte,

1 Pincée de sel de mer ou de table.

 

Étape 2. Mélanger les ingrédients liquides suivants :

2 Oeufs battus,

1  Tasse de lait.

 

Étape 3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeau.

 

Étape 4. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

 

Étape 5. Déposer une petite louche du mélange à pancakes. Laisser cuire la pancake quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Tourner la pancake et la laisser cuire encore une ou deux minutes.

 

Étape 6. Au moment de servir verser du miel ou un morceau de miel en rayons sur la pancake. Vous pouvez accompagner votre pancake de bleuets frais ou dégelés.

 

Bon appétit!