Le miel peut être classé en fonction de sa couleur. La couleur dépend principalement des fleurs qui sont butinées par les abeilles. Ainsi, le miel de tilleul sera très pâle et celui de sarrasin très foncé. Entre les deux, il existe une multitude de combinaisons possibles. La chaleur et l’âge du miel influenceront aussi la couleur du miel en le rendant plus foncé. Contrairement au vin, le miel ne s’améliore pas en vieillissant et il est préférable de consommer du miel frais.
Habituellement, plus le miel est pâle, plus il est doux. À l’opposé, les miels foncés seront plus corsés. Le miel de tilleul est l’exception qui confirme la règle. Ce miel très très pâle est goûteux et arômatique.