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Remplacer le sucre par du miel dans vos recettes

Saviez-vous qu’il est possible de remplacer le sucre par du miel? En utilisant du miel, un sucre naturel, à la place du sucre blanc raffiné, vous faites en choix santé. Chaque miel a ses propres arômes et saveurs. Selon En variant les sortes de miels que vous utilisez dans vos recettes, celles-ci pour donner une nouvelle saveur à vos recettes préférées.

Le miel possède un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre raffiné. Pour cette raison, il faut en utiliser moins pour obtenir la même saveur.

Aussi, le miel est plus fragile à la chaleur que le sucre. Donc, nous vous suggérons de réduire de votre four de 250 F. Le temps de cuisson reste le même. Pour débuter, nous vous suggérons de remplacer le miel dans vos recettes sans cuisson comme les vinaigrettes.

Il contient aussi un peu d’humidité, soit entre 16 et 17 % pour nos miels. Nous vous recommandons d’ajuster la quantité de liquide utilisé pour certaines recettes qui nécessite plus de miel. Lorsqu’on en utilise une petite quantité, aucun ajustement n’est requis. Consultez notre charte pour connaître la quantité de liquide à enlever.

Quantité de sucreQuantité de miel à utiliserQuantité de liquide à
soustraire de la recette
1 cuillère à table1 cuillère à table0 mL
1/4 tasse (60 mL)3 cuillères à table (45 mL)0 mL
1/2 tasse (125 mL)1/3 de tasse (80 mL)1 cuillère à table (15 mL)
3/4 tasse (180 mL)2/3 tasse (150 mL)40 mL
1 tasse (250 mL)3/4 tasse (180 mL)3 cuillères à table (45 mL)
Tableau 1. Charte de conversion du sucre par du miel

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Les couleurs du miel

Le miel peut être classé en fonction de sa couleur. La couleur dépend principalement des fleurs qui sont butinées par les abeilles. Ainsi, le miel de tilleul sera très pâle et celui de sarrasin très foncé. Entre les deux, il existe une multitude de combinaisons possibles. La chaleur et l’âge du miel influenceront aussi la couleur du miel en le rendant plus foncé. Contrairement au vin, le miel ne s’améliore pas en vieillissant et il est préférable de consommer du miel frais.

 

Habituellement, plus le miel est pâle, plus il est doux. À l’opposé, les miels foncés seront plus corsés. Le miel de tilleul est l’exception qui confirme la règle. Ce miel très très pâle est goûteux et arômatique.

 

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Connais-tu vraiment le miel?

On sait tous que c’est un liquide épais et sucré produit par les abeilles.

Je démarre une nouvelle chronique sur le miel. Comme apiculteur, le miel fait parti de mon quotidien. Au cours des prochaines semaines, je tenterai de vous faire découvrir l’univers du miel.

Mettons les choses au clair, le miel, c’est comme le vin. On le retrouve en plein de couleurs et de saveurs. Chaque terroir et saison apportera une saveur unique au miel.

D’où vient le miel?

Le miel vient des plantes à fleurs qui produisent du nectar, un liquide légèrement sucré (45% de sucre). Les abeilles récoltent le nectar et le rapportent à la ruche. Ensuite, elle vont y ajouter des enzymes et faire évaporer l’eau. Le résultat sera le miel. Chaque fleur apportera un arôme, une saveur et une couleur au miel. Selon des calculs scientifiques, les abeilles auraient besoin de parcourir 60 000 kilomètres et visiter 1,9 million de fleurs pour produire un pot de 340 grammes de miel.

Sa couleur

Le tilleul donnera un miel blanc avec des reflets verdâtres, le trèfle un miel blanc jaunâtre, la verge d’or un miel jaune foncé et le sarrasin un miel très foncé presque noir avec des reflets ambrés. Ainsi, le miel se décline en une multitude de couleurs allant du blanc au noir.

Ses saveurs

Les saveurs du miel varient aussi selon l’origine du nectar. Elles sont tellement variées et complexes qu’il est impossible de les décrire simplement dans une rubrique Web. Un cours sur la dégustation du miel est offert à l’Institut culinaire de Bologne en Italie. Au Québec, notre terroir est en saveurs.

Nos miels de printemps marqués par les saveurs du saule et des fleurs de la famille des roses, alors qu’en automne, c’est la verge d’or avec son odeur épicée qui teinte le goût du miel. Nous portons une attention particulière à toutes les étapes de la production pour préserver ces arômes et produire des miels aux saveurs intenses et typées avec des notes fruitées, florales, boisées, épicées ou maltées.

Sa composition

Pour connaître la composition florale de nos miels, nous faisons appel à une experte dans l’identification du pollen, une mélissopalynologue. Dans son laboratoire à l’aide d’un microscope, elle comptera et identifiera chaque grain de pollen rapportés par les abeilles. Cette information permettra de connaître les fleurs qui ont été visitées par les abeilles pour la fabrication du miel. Selon notre régie, certains miels vont être dominés par une seule sorte de fleurs, on parlera alors d’un miel monofloral ou miel de cru comme le miel de sarrasin ou de tilleul. D’autres proviendront d’une combinaison de plusieurs fleurs, parfois plus de 20 sortes de fleurs différentes, on parlera alors d’un miel polyfloral comme le miel d’automne ou de printemps.

Au cours de prochaines semaines, nous rédigerons d’autres rubriques. N’hésitez pas à poser vos questions, nous tenterons d’y répondre.

Références scientifiques pour le calcul de la production du miel par les abeilles (source: Conseil canadien du miel)
Lundie, A.E. (1925) The flight activities of the honeybee. USDA Bull.1328
Martin, E. (1970) Bee pollination ecology. Michigan State University E. Lansing MI
Park, O.W. (1925) The minimum flying weight of the honeybee. Iowa State Apiarist Report pp83-90.
Park, O.W. (1929) Time factors in relation to the acquisition of food by the honeybee. Iowa Agric. Exp. Sta. Res. Bull. 108.
Ribbands, C.R. (1949)The foraging method of individual honey bees. J. Anim Ecol 18:47-66.
Wilson W.T.,J.O. Moffatt, J.D. Hamilton, (1958) Nectar and pollen plants of Colorado. Bull.503-505 Colo.Expl.Sta.,Fort Collins,Ore. 71pp.
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2018 une année exceptionnelle pour le miel de sarrasin!

Robuste, goûteux, riche, et malté! Vous avez deviné, nous parlons de notre miel de sarrasin! Produit dans les vastes champs de Saint-Édouard-de-Lotbinière, la récolte 2018 est d’une qualité incroyable! Il est savoureux! Ce miel est plus riche en antioxydant que les miels plus pâles. Ses antioxydants polyphénols sont responsables de sa couleur foncée. Essayez-le dans vos recettes de marinades, vos vinaigrettes ou pour faire vos pain d’épices ou encore nature sur des « toasts »!

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La récolte du miel, comment ça fonctionne?

miel et abeilles

La question: Comment l’apiculteur fait-il pour récolter le miel des ruches sans se faire piquer et sans blesser les abeilles?

Lors de la récolte du miel, l’apiculteur va utiliser un outil qui s’appelle le chasse-abeilles. Cet outil est composé d’une planche trouée additionnée de deux entonnoirs (triangles) permettant ayant pour effet de créer un passage unidirectionnel.

 

escape board
chasse-abeilles utilisé par Floramiel

Le Fonctionnement

Les abeilles empruntent le trou dans la planche et se retrouve dans une sorte de labyrinthe composé de deux triangles dont l’ouverture est de seulement un centimètre de largeur. Une fois sortie de l’entonnoir, les abeilles circulent autour, mais sans être capable de faire le chemin inverse. C’est le même principe que la cage à homard, mais appliquée aux abeilles.

 

Durant la nuit, la température extérieure chute et les abeilles se regroupent pour former  un essaim plus compact afin de maintenir la chaleur au niveau de la reine et du couvain (les bébés abeilles). Cet appel au resserrement permet de vider rapidement les hausses à miel.

 

À l’automne, une ou deux nuits fraîches suffisent pour permettre de vider totalement les hausses à miel (les boîtes de bois utilisées pour faire les ruches). Lorsque l’apiculteur retourne au rucher, il peut partir avec les boîtes remplies de miel sans se faire piquer et sans avoir eu à déranger les abeilles.

Les hausses à miel

Le terme hausse est utilisé en apiculture pour définir les boîtes rectangulaires composant la ruche. Il existe des hausses à couvain et des hausses à miel. Les hausses à couvain sont réservées pour l’élevage des abeilles et la reine sera confinée à cette partir de la ruche. Cette partie basse de la ruche est composée d’une ou deux hausse selon les choix de l’apiculteur et le moment de la saison. Une grille à reine permet de scinder la ruche en deux. Cette grille permet d’empêcher le déplacement de la reine de part et d’autre de la grille.

Ainsi, les hausses à miel positionnées au-dessus de la grille à reine et des hausses à reine ne seront pas utilisées par la reine pour sa ponte et l’élevage des jeunes abeilles. Seuls le miel et un peu de pollen seront entreposés dans les cellules des cadres des hausses à miel. Chacune des hausses à miel pleines pèse environ 50 à 60 livres et contient plus de 30 livres de miel. Lors de la récolte, l’apiculteur fait aussi un peu de musculation.

Il existe d’autres manière pour récolter le miel, nous en parlerons lors de chroniques subséquentes.

 

Votre apiculteur de confiance,

GB

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Le miel de printemps est enfin de retour!

Après un hiver très doux et un printemps en dents de scie, les abeilles de notre rucher ont réussi à produire un miel de printemps savoureux. Ce miel provient de nos ruches les plus fortes, car les autres doivent conserver toutes leurs ressources pour assurer leur croissance et leur développement. Nous sommes très heureux de pouvoir vous offrir ce miel rare, d’une douceur sans égale et offert en quantité limitée.

Bonne dégustation!

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SEPTEMBRE, LE MOIS DU MIEL!

Le mois de septembre est le mois du miel. C’est durant ce mois que la majorité de la récolte est effectuée. C’est durant ce mois que nous récoltons la dernière miellée de la saison. L’histoire de ce miel a débuté humblement par une abeille ayant butiné librement les fleurs présentes dans l’environnement du rucher. Tout au long de l’été, cette abeille se sera occupée de ses soeurs, de ses frères et de sa mère. Elle aura maintenu l’ordre dans la ruche et aura contribué à la pollinisation et la reproduction de plusieurs plantes sauvages et cultivées.

Cette dernière récolte nous permet de ramasser le miel des ruches démarrées au printemps (nucléi) (un mélange des toutes les fleurs de l’été) et du miel des fleurs de fin d’été. Cette dernière récolte est généralement la plus abondante. C’est aussi à ce moment que nous récoltons nos rayons de miel.

Le miel en rayons, c’est le miel dans son état le plus naturel. Entièrement produit par les abeilles et non transformé ou chauffé, ce miel cru est encore dans son écrin de cire. Abandonné par plusieurs producteurs, la production de miel en rayon demande une expertise et un sacrifice sur les rendements obtenus. Pour produire, le meilleur miel possible, aucune cire transformée ne rentrer dans le processus de fabrication. Seule celle produite par les abeilles au cours de la saison saurait offrir un niveau de pureté et une délicatesse suffisante pour les palets les plus fins. Or, la production de cire nécessite beaucoup d’énergie. Pour chaque kilogramme de cire produite, les abeilles doivent consommer entre 6 et 8 kilogrammes de miel. Lorsque nous choisissons de produire du miel en rayons c’est pour le goût, pas pour le volume. Exaltant des parfums de fleurs, ce miel non transformé doit être consommé tel quel. Ce produit frais n’a pas d’égal. Oserez-vous y gouter cette année?

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Après deux ans d’attente, le miel de tilleul est enfin disponible!

C’est avec plaisir que nous vous annonçons le début de notre vente de miel de tilleul! Ce miel rare et impossible à produire certaines années est de retour en 2015. Ce miel est pâle, presque blanc, unique de part l’intensité de ses saveurs et de ses arômes. D’après nous, ce miel est tout simplement, fantastique. Commandez-le à partir de notre boutique en ligne!

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Le miel de printemps est enfin disponible!

Malgré l’hiver le plus rigoureux des 114 dernières années et un printemps froid, nos abeilles ont réussi à produire un miel de printemps savoureux. La miellée a débuté 2 jours en retard comparativement aux années normales. Les nombreuses journées froides et pluvieuses de mai et de juin n’ont pas rendues la tâche facile pour nos abeilles. Nous sommes très heureux de pouvoir vous offrir ce miel d’une douceur sans égale. Bonne dégustation!

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Juillet, le mois du miel de tilleul!

Aujourd’hui, au rucher nous avons eu une très belle surprise. Lors de l’observation d’un cadre de miel, j’ai remarqué la présence de nectar blanc dégageant un parfum suave et fruité. Certains d’entre vous auront déjà deviné, nos abeilles butinent les fleurs tilleuls. Ce miel blanc et savoureux suffit à nous transporter loin de la grisaille!