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Les couleurs du miel

Le miel peut être classé en fonction de sa couleur. La couleur dépend principalement des fleurs qui sont butinées par les abeilles. Ainsi, le miel de tilleul sera très pâle et celui de sarrasin très foncé. Entre les deux, il existe une multitude de combinaisons possibles. La chaleur et l’âge du miel influenceront aussi la couleur du miel en le rendant plus foncé. Contrairement au vin, le miel ne s’améliore pas en vieillissant et il est préférable de consommer du miel frais.

 

Habituellement, plus le miel est pâle, plus il est doux. À l’opposé, les miels foncés seront plus corsés. Le miel de tilleul est l’exception qui confirme la règle. Ce miel très très pâle est goûteux et arômatique.

 

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Connais-tu vraiment le miel?

On sait tous que c’est un liquide épais et sucré produit par les abeilles.

Je démarre une nouvelle chronique sur le miel. Comme apiculteur, le miel fait parti de mon quotidien. Au cours des prochaines semaines, je tenterai de vous faire découvrir l’univers du miel.

Mettons les choses au clair, le miel, c’est comme le vin. On le retrouve en plein de couleurs et de saveurs. Chaque terroir et saison apportera une saveur unique au miel.

D’où vient le miel?

Le miel vient des plantes à fleurs qui produisent du nectar, un liquide légèrement sucré (45% de sucre). Les abeilles récoltent le nectar et le rapportent à la ruche. Ensuite, elle vont y ajouter des enzymes et faire évaporer l’eau. Le résultat sera le miel. Chaque fleur apportera un arôme, une saveur et une couleur au miel. Selon des calculs scientifiques, les abeilles auraient besoin de parcourir 60 000 kilomètres et visiter 1,9 million de fleurs pour produire un pot de 340 grammes de miel.

Sa couleur

Le tilleul donnera un miel blanc avec des reflets verdâtres, le trèfle un miel blanc jaunâtre, la verge d’or un miel jaune foncé et le sarrasin un miel très foncé presque noir avec des reflets ambrés. Ainsi, le miel se décline en une multitude de couleurs allant du blanc au noir.

Ses saveurs

Les saveurs du miel varient aussi selon l’origine du nectar. Elles sont tellement variées et complexes qu’il est impossible de les décrire simplement dans une rubrique Web. Un cours sur la dégustation du miel est offert à l’Institut culinaire de Bologne en Italie. Au Québec, notre terroir est en saveurs.

Nos miels de printemps marqués par les saveurs du saule et des fleurs de la famille des roses, alors qu’en automne, c’est la verge d’or avec son odeur épicée qui teinte le goût du miel. Nous portons une attention particulière à toutes les étapes de la production pour préserver ces arômes et produire des miels aux saveurs intenses et typées avec des notes fruitées, florales, boisées, épicées ou maltées.

Sa composition

Pour connaître la composition florale de nos miels, nous faisons appel à une experte dans l’identification du pollen, une mélissopalynologue. Dans son laboratoire à l’aide d’un microscope, elle comptera et identifiera chaque grain de pollen rapportés par les abeilles. Cette information permettra de connaître les fleurs qui ont été visitées par les abeilles pour la fabrication du miel. Selon notre régie, certains miels vont être dominés par une seule sorte de fleurs, on parlera alors d’un miel monofloral ou miel de cru comme le miel de sarrasin ou de tilleul. D’autres proviendront d’une combinaison de plusieurs fleurs, parfois plus de 20 sortes de fleurs différentes, on parlera alors d’un miel polyfloral comme le miel d’automne ou de printemps.

Au cours de prochaines semaines, nous rédigerons d’autres rubriques. N’hésitez pas à poser vos questions, nous tenterons d’y répondre.

Références scientifiques pour le calcul de la production du miel par les abeilles (source: Conseil canadien du miel)
Lundie, A.E. (1925) The flight activities of the honeybee. USDA Bull.1328
Martin, E. (1970) Bee pollination ecology. Michigan State University E. Lansing MI
Park, O.W. (1925) The minimum flying weight of the honeybee. Iowa State Apiarist Report pp83-90.
Park, O.W. (1929) Time factors in relation to the acquisition of food by the honeybee. Iowa Agric. Exp. Sta. Res. Bull. 108.
Ribbands, C.R. (1949)The foraging method of individual honey bees. J. Anim Ecol 18:47-66.
Wilson W.T.,J.O. Moffatt, J.D. Hamilton, (1958) Nectar and pollen plants of Colorado. Bull.503-505 Colo.Expl.Sta.,Fort Collins,Ore. 71pp.
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Kosmo au miel

Le Kosmo au miel est un cocktail festif idéal pour la période des Fêtes. Nous avons composé deux recettes. Malheureusement, il a été impossible de déterminer laquelle est la meilleure. J’ai décidé de vous laisser choisir.

La version de l’apiculteur est plus mielleuse. La saveur du miel est présente sans être abusive. Le mélange pamplemousse-miel est toujours très bon. Cette version est présentée pour un cocktail.

La version de ma blonde est plus « classique ». La limette et le miel apporte un mariage des saveurs qui rend moins sucré le cocktail. Maintenant, c’est à vous de choisir laquelle des deux versions vous préférez. Cette recette est pour deux cocktail! ;)

Idéal, pour débuter la soirée, ces versions du classique COSMO sont ni trop sucrée, ni trop acide. L’équilibre fonctionne et permet de vous évader de la routine quotidienne!

Ingrédients de la version de l’apiculteur (pour 1)

1 cuillère à table de miel de Sainte-Croix

1 once de jus de pamplemousse

2 onces de jus de canneberge

1 à 2 onces de Vodka

 

Ingrédients de la version de la blonde de l’apiculteur (pour 2)

2 once de jus de pamplemousse

4 onces de jus de canneberge

2 à 4 onces de vodka – vous l’ajustez à votre goût ;)

Le jus d’une demie limette

1 cuillère à table de miel de Sainte-Croix

Technique

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace! Brasser et répartir le mélange dans des verres à cocktail!

 

***C’est aussi très bon en version virgin

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Cocktail – La ponce au gin et au miel de Ti-Père

 

ponce au gin et miel de Floramiel

La ponce à Ti-Père est un classique qui saura garder le rhume loin de vous. Comme tout bon médicament, le dosage est important. Comme dit le dicton : mieux vaut prévenir que guérir! Alors, pas besoin d’attendre d’être malade pour se faire une bonne ponce réconfortante!

 

Ingrédients

  • 1/4 tasse de gin (votre favori) Pour prévenir une grippe d’homme, ça prend une dose pour homme ;)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à table de miel d’automne
  • 1/2 à 3/4 tasse d’eau bouillante
  • 3 à 4 clous de girofles piqués dans une tranche de clémentine, de citron ou d’orange

Technique

  • Dans une belle tasse, mettre le gin, le jus de citron et le miel.
  • Ajouter de l’eau pour remplir la tasse.
  • Déposer la tranche d’agrume avec les clous de girofle!
  • Savourez  et passez des Joyeuses Fêtes!
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Cocktail – Le Bee’s knee de Louis

Bee's knee avec miel d'automne et rayons de miel

L’origine

Le bee’s knee est un cocktail classique simple et savoureux. Notre ami Louis nous a fait découvert cette recette. Maintenant, nous la partageons avec vous!

L’abeille utilise ses sacs situés sur ses pattes arrières (bee’s knee) pour rapporter à  la ruche tout ce qui est bon (pollen et propolis). Tous les apiculteurs vous le dirons, l’abeille n’apporte que des bonnes choses à la ruche. À l’image des bonnes choses rapportées à la ruche par l’abeille, le bee’s knee vous procurera un doux plaisir. Rafraichissant et distingué, ce cocktail est savoureux à toutes les occasions!

Ingrédients:

  • 2 à 3 cuillères à table de miel (Nos miels sont tous bons…alternez afin de trouver votre combinaison préférée)
  • 1 cuillère à  table d’eau
  • 1 à 2 onces de gin (essayez en plusieurs, il y a des petits chefs-d’oeuvre qui sont distillés au Québec)
  • 1 once de jus de citron fraichement pressé (environ 1/2 citron)
  • de la glace

Instructions:

  1. Mélanger le miel et l’eau ensemble pour donner un sirop de miel.
  2. Verser le sirop de miel et les autres ingrédients dans un shaker.
  3. Mélanger le tout et filtrer au tamis et verser dans un verre à vin ou à martini. Goûter et rectifier les ingrédients à votre goût!

Pour un drink «pimpé» garnissez votre cocktail d’un petit morceau de rayon de miel!

Cheers!

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Idée de recette – Panna cotta au miel de tilleul

Panna Cotta au miel

Le miel de tilleul a une saveur particulièrement intense et suave. Il se marie très bien à la crème et parfume délicatement ce dessert classique. Nous vous proposons une recette originale, simple et prête en seulement 20 minutes! C’est le dessert idéal pour briser la routine ou épater vos invités!

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures

Ingrédients:

1 tasse (250 mL) de crème (35%)
1/3 de tasse (75 mL) de miel de tilleul
1 tasse de lait
1 sachet de gélatine (15 g)
1/4 tasse d’eau froide
1/4 tasse d’eau bouillante

Préparation :

1. Mettre la gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide, puis mélanger et laisser de côté.
2. Faire chauffer à feu doux la crème et le miel de tilleul dans une casserole. Brasser jusqu’à ce que le miel soit dissous.
3. Ajouter le lait et continuer à chauffer le mélange.
4. Retirer du feu juste avant que le mélange se mette à bouillir.
5. Mettre l’eau bouillante dans le mélange de gélatine et brasser jusqu’à dissolution complète de la gélatine (environ 2 minutes).
6. Ajouter la gélatine à la crème et mélanger.
7. Verser dans des ramequins ou des verrines, recouvrir et mettre au frigo.
8. Garnir d’un morceau de miel en rayons et d’une demie cuillère à thé de miel de tilleul.